Volgens de seizoenen, stelt de Chef U voor :

Zijn wildvlees specialiteiten :

De Hazerug
De Reerug
De Reebok peper
De Fazant op Brabantse wijze

Variëteiten van Asperges
Sint-Jakobsschelpen met sinaasappel boter
Eigengemaakte Ganzelever

De Forel uit Ligneuville op Ardense wijze
De Lamskroon met honing en tijm

De Crème Brûlée
Zachte Nougat-ijs op een frambozen saus
Karamel aangemaakte Mango’s en met
Grand Marnier geflambeerd.